Гюндуз Аббасов родился в 1930 году в Баку, в семье Шамсаддина Аббасова, директора бакинской студии. Жена Шамсаддина Аббасова, Мелек, была племянницей азербайджанского драматурга Джафара Джаббарлы. С детства он интересовался искусством. Окончил Бакинскую школу искусств в 1952 году и факультет журналистики Азербайджанского государственного университета в 1961 году. Гюндуз Аббасов известен своими ролями в фильмах «Onun böyük ürəyi» и «Bir qalanın sirri». Актер также принимал участие во многих статьях «Mozalan». Был дважды женат (первым браком - на актрисе Офелии Мамедзаде), оба брака закончились разводом. Последним фильмом с участием актера был фильм «Yuxu». Гюндуз Аббасов скончался 21 августа 1995 года.