Айелет Зурер родилась 28 июня 1969 года в Тель-Авиве, Израиль. Актёрскому мастерству она училась в Нью-Йорке, а в 1991 году вернулась в Израиль. Уже в следующем году Зорер играла в сериале, а в 1993-м исполнила свою первую главную роль в кино. За созданный в картине «Трагедии Нины» (2003) образ молодой женщины, которая пытается зажить новой жизнью после смерти мужа, Айелет получила премию Израильской киноакадемии. Она также много играла в театре и на телевидении.

Первой американской лентой актрисы был «Мюнхен» (2005) Стивена Спилберга, где Зорер перевоплотилась в многострадальную жену главного героя (Эрик Бана). В 2008 году Айелет сыграла террористку Веронику в триллере «Точка обстрела». В «Воскрешении Адама» (2008) Пола Шредера героиней актрисы стала медсестра Джина Грей, которая влюбляется в человека, пережившего Холокост (Джефф Голдблум).