Эрик Толедано родился 3 июля 1971 году в Париже (Франция) в еврейской семье, эмигрировавшей из Марокко. В кинематографе с 1995 года. Сотрудничает с режиссёром и сценаристом Оливье Накашом, за совместную работу с которым над фильмом «1+1» были номинированы на множество престижных премий, включая «Сезар» и BAFTA.