Йозеф Бирбихлер родился 26 апреля 1948 в семье фермера в Амбахе. В детстве посещал театральную школу в Хольцхаузене недалеко от Мюнхена. После окончания начальной школы и школы-интерната получил образование в области гостиничного хозяйства. Первая актёрская работа состоялась в Хольцхаузене, где он встретился с Памелой Ведекинд и Рудольфом Нёльте, которые пригласили его в мюнхенский Резиденцтеатр. Популярность у публики приобрёл с ролью в пьесе «Бранднер Каспар и вечная жизнь», телевизионная версия которой вышла в 1975 году. В 1976 познакомился с драматургом и режиссёром Гербертом Ахтернбушем. Вместе со своей сестрой Аннамирль Бирбихлер снялся в нескольких фильмах Ахтернбуша.

Подробная информация по ссылке:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%85%D0%BB%D0%B5%D1%80,_%D0%99%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%84